3 recetas para combatir el cáncer

Travis Rathbone (estilista gastronómico: Roscoe Betsill; estilista de utilería: Thom Driver)

Haz que tu ensalada mejore tu salud con superalimentos como las manzanas, uvas, quinoa y nueces.

In English | Los expertos no se cansan de reiterar: la mejor manera de defenderse y reducir el riesgo de cáncer es seguir una dieta saludable repleta de superalimentos. Abastece tu despensa con los principales alimentos que combaten el cáncer, y prueba estas sabrosas recetas que tu familia disfrutará.

Ensalada de rúcula con manzanas, uvas, quinoa y nueces tostadas

Rinde 4 porciones

Ingredientes para el aderezo:

• 1 cucharadita de comino en polvo tostado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de miel

Ingredientes para la ensalada:

• 1 1/2 tazas compactas de rúcula, enjuagada y secada
• 1 taza compacta de espinaca tierna, enjuagada y secada
• 1/2 cebolla morada pequeña, pelada y rebanada finamente
• 1/2 taza de quinoa cocida (blanca o roja), enfriada
• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
• 3 cucharadas de nueces picadas tostadas
• 1 taza de uvas sin semillas (mezcla de rojas y verdes), cortadas a la mitad
• 1 manzana mediana, en cuartos, sin el corazón, los cuartos cortados en cubitos

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes del aderezo y mezcla bien.
2. En un tazón grande, combina todos los ingredientes de la ensalada.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada. Mezcla bien y sirve inmediatamente.

Nutrientes por porción: 244 calorías, 4 g de proteína, 22 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 17 g de grasa (2 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 13 mg de sodio

Travis Rathbone (estilista gastronómico: Roscoe Betsill; estilista de utilería: Thom Driver)

No necesitas carne con esta receta contra el cáncer de saludables verduras sobre arroz cocido al vapor. — T

Brócoli al curry con tomates, ajo y leche de coco

Rinde 4 porciones

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y picada
• 3 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 taza de champiñones frescos rebanados
• 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas, cortado en dados
• 1/2 taza de tomates cortados en cubos o dados
• 2 tazas de ramilletes pequeños de brócoli
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• 2 cucharaditas de polvo de curry suave
• 1/2 cucharadita de sal (o menos, al gusto)
• 1 lata (de 13.5 onzas) de leche de coco ligera
• Medio limón
• Arroz cocido al vapor, para servir

Instrucciones:

1. En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto.
2. Una vez se caliente el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada, unos 5 a 6 minutos.
3. Agrega los champiñones y el pimiento y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 2 minutos más.
4. Agrega los tomates y cocina por unos 3 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
5. Agrega el brócoli, las zanahorias y el cilantro. Cocina por aproximadamente 1 minuto más.
6. Agrega el polvo de curry, sal y leche de coco y mezcla bien para combinar.
7. Cocina la mezcla hasta que rompa hervor, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras se ablanden, unos 8 minutos. Revuelve de vez en cuando para que no se peguen.
8. Justo antes de servir, rocíalos con jugo de limón.
9. Sirve caliente sobre el arroz cocido al vapor.

Nutrientes por porción (sin incluir el arroz): 164 calorías, 3 g de proteína, 20 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 9 g de grasa, 0 mg de colesterol, 363 mg de sodio

Travis Rathbone (estilista gastronómico: Roscoe Betsill; estilista de utilería: Thom Driver)

Todos los cocineros deben tener una receta favorita de chili. Este chili con cuatro frijoles, que ayuda a combatir el cáncer, —con o sin carne— podría ser la tuya.

Chili con cuatro frijoles

Rinde 4 porciones

Puedes combinar cuatro de tus frijoles preferidos para elaborar este sencillo chili. Si deseas, agrega 8 onzas de pavo o carne magra de res molida una vez que la cebolla, ajo y jengibre estén blandos y cocina por unos 5 minutos, revolviendo para eliminar los grumos, hasta que la carne deje de verse rosada. Este chili se congela bien.

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, pelada y picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 4 tomates pequeños, cortados en dados
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1/2 lata (de 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1/2 lata (de 15 onzas) de frijoles carita, enjuagados y escurridos
• 1/2 lata (de 15 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
• 1/2 lata (de 15 onzas) de garbanzos (chícharos), enjuagados y escurridos
• Sal al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo (casero o comercial), más 1 taza si hace falta
• 1 cucharadita de semillas de comino tostadas, para decorar
• 1 cucharadita de cilantro picado finamente, para decorar

Instrucciones:

1. En una olla pesada, grande y profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla, el ajo y jengibre y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse, 5 a 7 minutos.
3. Agrega la pasta de tomate, los tomates, el chile en polvo, orégano y cilantro en polvo y cocina por unos 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
4. Agrega todos los frijoles y 4 tazas de caldo; calienta hasta que rompa hervor.
5. Baja el fuego y cocina a fuego lento por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se combinen los sabores. Si el chili aparenta estar secándose a medida que se cueza, agrega la taza restante de caldo y revuelve.
6. Sirve caliente, adornado con las semillas de comino y el cilantro.

Nutrientes por porción: 565 calorías, 26 g de proteína, 85 g de carbohidratos, 20 g de fibra, 14 g de grasa (2 g de grasa saturada), 7 mg de colesterol, 2,061 mg de sodio

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