Solomillo de puerco en salsa de tamarindo con puré de camote y piña

Rinde 4 porciones

Ingredientes

Para la salsa

• ½ taza azúcar moreno
• ½ taza pulpa de tamarindo sin semillas
• ½ taza jugo de limón
• ½ taza de agua caliente
• 2  cebollines verdes cortados en ruedas pequeñas
• 10 hojas de cilantro
• ½ cucharada de ají picante seco

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Para el puré

• 3 camotes pelados y cortados en trozos medianos
• ½ piña pelada y cortada en trozos pequeños y salteados por 3 minutos en aceite de oliva

Para el solomillo

• 4 solomillos de cerdo de 8-10 onzas cada uno (pork tenderloin) 
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Licúe todos los ingredientes de la salsa. Agregue a la mezcla sal y pimienta al gusto.
2. Hierva los camotes hasta que estén cocinados, unos 20 minutos. Escúrralos y májelos hasta obtener el puré. Añádale 3 cucharadas de la piña salteada, sal y pimienta al gusto.
3. En una sartén sobre fuego alto, saltee por todo los lados los solomillos hasta dorarlos bien. Baje el fuego, tape la sartén y déjelos cocinar a fuego lento durante 6 minutos (la temperatura interna debe ser de 148° F para obtener una carne rosada y jugosa).
4. Deje reposar fuera del fuego unos 5 minutos y córtelos en forma de medallones.
5. Sirva con el puré.