Empanadas de plátano

Rinde 12 empanadas

Ingredientes

Relleno

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla española pequeña, cortada en daditos pequeños
• 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
• 1 dientes de ajo finamente picadito
• ½ pimentón rojo mediano, sin semillas ni venas, cortado en daditos pequeños
• 1 tomate Roma pelado, sin semilla ni pulpa, cortado en daditos
• 2 cebollinos finamente picados
• 1 cucharada de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rebanaditas
• ½ jalapeño sin semillas ni venas, cortado en daditos
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1libra de carne molida 90% magra
• Jugo de medio limón verde
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Masa de plátano

• 4 plátanos verdes
• 1 cebolla blanca mediana, pelada, cortada en dos
• 2  dientes de ajo pelados
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1  huevo
• Sal al gusto
• Aceite canola para freír

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Preparación

Relleno

1. En un sartén grande, caliente el aceite a fuego mediano y agregue la cebolla. Sofría durante 3 minutos o hasta que esté translúcida. Agregue la zanahoria y cocine por 2-3 minutos adicionales.
   
   
2. Añada el ajo, el pimentón rojo, el tomate, el cebollino, las aceitunas, el jalapeño, las pasas de uva y la salsa de tomate, y cocine durante 5 minutos.
   
   
3. Agregue la carne molida y cocine hasta que se sequen los jugos, de 8-10 minutos.
   
   
4. Por último, añada el jugo de limón verde, el perejil y cilantro. Mezcle y retire del fuego.

Masa de plátano y armado

1. Corte tres plátanos con cáscara por la mitad.
   
   
2. En una olla grande, hierva los plátanos junto con la cebolla blanca, los dientes de ajo y sal a gusto durante 15-20 minutos a fuego mediano. Deje enfriar a temperatura ambiente en el agua.
   
   
3. Ralle el plátano restante.
   
   
4. Mezcle los plátanos cocidos, el plátano crudo rallado, el huevo, la mantequilla y la sal en un procesador y bata hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.
   
   
5. Forme una bola con la masa, cubra con papel plástico y deje reposar en la nevera durante media hora.
   
   
6. Estire la masa hasta formar una hoja fina. Utilice una prensadora de tortillas o una tostonera para cortar la masa en discos para las empanadas.
   
   
7. Ponga una cucharada del relleno de carne en el medio de cada disco de empanada, doble y selle las empanadas con cuidado. Utilice los dedos para presionar suavemente y sellar las empanadas.
   
   
8. Caliente el aceite en una sartén grande y fría las empanadas aproximadamente durante 2-3 minutos por cada lado, volteando, hasta que estén doradas.
   
   
9. Ponga las empanadas fritas sobre papel toalla para quitar cualquier exceso de aceite.
   
   
10. Sirva a su gusto.
    

Nota: Puede guardar en el congelador las empanadas que no vaya a cocinar en el momento, envueltas en plástico.