Papas a la huancaína

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ taza de ají amarillo o 1 pimiento naranja y ¼ chile habanero
• 1 taza de queso fresco o ¼ taza de queso feta y ¾ taza de queso crema
• ½ taza de leche evaporada, o más al gusto
• 6 papas hervidas; puedes sustituirlas por papas Creole pequeñas
• 4 huevos cocidos, cortados en rebanadas
• lechuga (para la presentación)

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PREPARACIÓN

1.     Comienza calentando el aceite en una sartén a fuego mediano-alto. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y la pasta de ají amarillo (o pimientos) y continúa cocinando hasta que se calienten por completo, unos 5 minutos.

2.     En una licuadora, añade el sofrito de cebolla y todos los ingredientes restantes excepto la papa, el huevo y la lechuga. Mezcla hasta que se unan por completo los ingredientes y la salsa sea de un color amarillo-naranja uniforme.

3.     Añade más leche evaporada hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y añade sal si es necesario.

4.     Coloca las papas, el huevo y una hoja de lechuga (como aparece en la imagen) en un plato para servir. Baña con la salsa las papas y el huevo. La salsa se puede guardar en el refrigerador por algunos días y será más deliciosa mientras más se compenetren los sabores.